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现行挂面干燥工艺有哪些

2023-04-07 11:24:04

挂面在我们的日常生活中非常常见,普通家庭中挂面中的水分都是通过自然干燥的。而挂面烘房烘干,一般采用食品烘干机低温干燥法。湖北面条批发厂分享现行挂面干燥工艺一般分为叁类,即:

高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺,较高干燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法:是20世纪80年代引进的挂面烘干法,较高干燥温度不超过35℃,距离为400米左右,时间长达7~8小时。此法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等,仅适于一些大中型厂使用。


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中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足,我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点,已在国内推广。

挂面干燥工艺要求:挂面干燥比较重要的是保湿干燥。在干燥过程中,调节干燥温度以清理水分,并在保温箱内保持一定的相对湿度,以控制面条进出水的蒸发,防止面条变干。内外干燥速度不均匀,影响面条质量,防止脆条。

一般分为叁个干燥区:

(1)预干燥区,温度设定在25-30℃,相对湿度控制在80-85%,时间1-2小时。一般预干燥时间不超过总时间的20%。

(2)主干区,温度设定在35-45℃,相对湿度控制在75-80%,干燥时间1-2小时,约为总干燥时间的一半。

(3)完成干燥区,温度设定在20-30℃,相对湿度控制在55-65%,干燥时间1-2小时。挂面的干燥时间是保证干面质量的重要条件,一般控制在不少于3.5小时,慢干质量较好。干后的挂面直滑,不脆,具有良好的烹调性能和一定的韧性。


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